2011年6月7日星期二

果膠代替起雲劑 也具乳化功能

更新日期:2011/06/06 20:01
為了降低成本,黑心商人在起雲劑中加入塑化劑,掀起食品風暴。屏東科技大學食品科學系的研究團隊,花了兩年時間,從檸檬、柚子等果皮中萃取出天然果膠,不僅可以取代起雲劑的乳化功能,天然安全,而且成本較低,一起來了解。
想讓食品油水混合乳化,不一定要加起雲劑。同樣能達到乳化效果,秘密武器就是它,酵素修飾性果膠,是屏東科技大學研究團隊,花了兩年時間,研究出來的成品。
意外從廢棄檸檬、柚子等果皮中,萃取出來的天然果膠,乳化效果不輸起雲劑,價格比合格起雲劑便宜一半。添加物也能回歸天然,讓民眾吃的安心。
不過這款果膠只有乳化功能,能不能完全取代起雲劑,還得再評估。(民視新聞 洪明生屏東報導)

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