果膠代替起雲劑 也具乳化功能

更新日期:2011/06/06 20:01

為了降低成本，黑心商人在起雲劑中加入塑化劑，掀起食品風暴。屏東科技大學食品科學系的研究團隊，花了兩年時間，從檸檬、柚子等果皮中萃取出天然果膠，不僅可以取代起雲劑的乳化功能，天然安全，而且成本較低，一起來了解。
想讓食品油水混合乳化，不一定要加起雲劑。同樣能達到乳化效果，秘密武器就是它，酵素修飾性果膠，是屏東科技大學研究團隊，花了兩年時間，研究出來的成品。
意外從廢棄檸檬、柚子等果皮中，萃取出來的天然果膠，乳化效果不輸起雲劑，價格比合格起雲劑便宜一半。添加物也能回歸天然，讓民眾吃的安心。
不過這款果膠只有乳化功能，能不能完全取代起雲劑，還得再評估。(民視新聞 洪明生屏東報導)