以糯米代替 澱粉加酒精 小米酒逾9成假的

更新日期:2011/06/27 02:54 廖肇祥、陳惠芳、殷偵維／連線報導

各大風景區常見小販拿著試喝杯，請遊客試喝有「原住民之酒」別名的小米酒。但是，南投當地釀酒師指出，市售小米酒恐怕逾九成是糯米或白米做成，甚至是用澱粉加酒精的「再製酒」，卻統稱「小米酒」，有矇騙消費者之嫌。
花蓮、新北市烏來也有糯米釀造的小米酒。業者指出，其實台灣糯米製的小米酒已經販售多年，早已是業界公開的秘密。小米價格比糯米貴二成，且產量稀少，廠商為了降低成本，自然選擇糯米。
南投仁愛鄉公所觀光產業課表示，全鄉僅南豐、松林種植少量小米，部落製酒師在節慶前幾個月開始釀酒，酒桶很快見底；族人還相傳，小米酒不夠時，以芭樂汁加養樂多、米酒混和頂替，味道很像小米酒，「酒液白濁，酸甜又有酒味」。
有四十年釀酒經驗的南投原住民邱玉妹說，如果全用小米，加上炊煮燃料、酒麴、容器、人工成本，一瓶少說要一五○元。但觀光風景區常見一瓶一百元的廉價小米露，酒味嗆鼻、味道甜膩、有化學味、沈澱物不自然。「我們自己種的小米都不夠釀酒了，還要摻進糯米，外頭標榜純小米釀造的酒怎麼來的，我也不解」。
有廿五年經驗的陳姓製酒師指出，觀光客買到的廉價「純釀造」小米酒部分是速成，只要水加糖、澱粉、乳化劑、
香料、酒精，根本不需等待發酵，要幾瓶有幾瓶，酒精濃度還可隨意調整；小米酒有賞味期限，觀光區業者卻吹噓「因為陳年，所以酒精濃度高」，藉此提高售價。
陳姓製酒師說，小米酒酒精濃度不可能超過六％。但市售小米酒常有酒精濃度超過十％，甚至十六％，這只有加酒精才可能。
純釀小米酒持續發酵，過程會產生二氧化碳，若未冷藏，酒液發酵速度過快，酒液甚至會噴出瓶口。但部分小米酒放數月，酒質也沒明顯變化。陳姓製酒師認為，這類酒要不是再製酒，就是釀造酒再加酒精，酵母菌都被殺死了，如此還能算「釀造」酒嗎？
業者說，糯米製的小米酒口感較甜，與小米製的差別不大，多數民眾分辨不出來，業者當然不會自己說破。