蘋果派有無加香精 入口前先聞味

更新日期:2011/06/07 12:30 張哲偉　魏嘉良　劉德芸

黑心塑化劑風暴，連喜宴業者也遭殃！彰化縣衛生局查出，昱伸自製含有塑化劑的蘋果香精，轉賣給下游，做成塑化劑蘋果派，給參加喜宴的賓客食用，目前已經賣出4萬5000多個，烘焙業者表示，要辨別蘋果派有沒有加香精，先聞味道，因為高溫烹煮後，蘋果香味只剩20%，通常，香味太過濃郁的蘋果派，可能都加了香精。
新鮮蘋果切塊，和奶油、糖，拌炒5到10分鐘，做蘋果派第一道步驟，熱炒或熬煮都可以，師傅說用炒的，比較能保留果肉口感，但假設，蘋果原本的香味，是百分之百經過高溫烹煮後，只剩下20%。
麵包業者徐宇辰：「還沒吃之前，如果已經聞到食物有很濃的蘋果味道，它或許就有加蘋果(香精)的疑慮。」
師傅說，要補強蘋果香味，可以用檸檬汁、白蘭地、肉桂提味或是加香精，衛生局查出，部分喜宴業者，賣了有塑化劑的蘋果派，原來就是上游製作半成品時，為了增加香氣，起鍋前，加了掺塑化劑的蘋果香精。麵包業者徐宇辰：「咀嚼2分鐘之後，才能吃到蘋果的味道，這樣是最天然的。」
供應蘋果派外燴業者：「可是原物料漲的關係，這幾年才用塑化劑製作。」
彰化縣衛生局，緊急封存塑膠盒裝蘋果派，目前查出，昱伸自製含塑化劑水果香精，轉賣給新北市、台中市、雲林縣，共5家喜宴業者，這些塑化劑蘋果派，已經賣出4萬5千多個，但是雲林只追回6600個，塑化劑連環爆，不知道還有多少塑化劑食品，已經被民眾吃下肚。