〈獨家〉麵包誤中塑毒？ 起雲劑實測「賣相佳」

更新日期:2011/06/04 19:09 吳亭儀

昱伸塑化劑驚傳飆入烘焙業，但詢問多位幾十年老經驗的麵包師父，他們卻表示沒聽過業界有人在麵包裡加起雲劑，但怎麼會有這樣的傳聞？實際找師父做麵包，把同個麵糰一分為二，在其中一顆加了起雲劑，來測試到底麵包加了起雲劑後，色澤和口感會有什麼樣的變化。
TVBS記者吳亭儀：「昱伸爆料麵包裡摻有起雲劑，但麵包摻了起雲劑，到底口感如何？我們實際試給你看。」
把打好的麵糰分成2個大約各1公斤，再以摻香料標準量出麵糰總重3/1000，也就是3公克起雲劑。吳亭儀：「我們現在就來測試，2個一公斤的麵糰，一個沒有加起雲劑，一個加了3公克的起雲劑，混入麵糰之後，麵包口感怎麼樣？」
加進起雲劑，經過發酵、塑型、上蛋汁一連串流程，再進烤箱烤15分鐘後出爐，左邊是加了合格起雲劑，右邊是無起雲劑的一般麵包，分成三組請人盲測試吃，第一位是專業麵包師父。麵包師父：「這個稍微比較硬一點，這個比較軟。」
以口感來說，沒起雲劑麵包較軟，但色澤亮度呢？麵包師父：「色澤當然是這個比較明顯。」
有起雲劑麵包比較亮，那這位小姐呢？消費者：「(這)比較亮，顏色看起來比較好看。」
果然又是有起雲劑麵包，賣相好，再看看這位媽媽。消費者：「色澤看起來，這個比較漂亮。」
三個人有志一同，有起雲劑麵包，口感硬、色澤好；無起雲劑麵包，口感軟，卻暗了些，儘管實驗結果證實，加了起雲劑似乎賣相佳，但口感不一定比較好，況且增加光澤，不一定要用起雲劑，也難怪各家烘焙業者急撇清，就怕連麵包都捲入塑化風暴。