揉麵當揉陶 烤出大雅冠軍麵包

今年7月剛得到第五屆台灣OTOP設計大賞的趙家窯老師趙勝傑，以台中市大雅區小麥食材創作麵包料理，利用揉麵糰與揉陶道理相同的「菊花瓣揉土法」，使麵糰內空氣排出，烘烤出爐的麵包外脆內軟，讓趙勝傑開心地說，「這是我的第二興趣。」
趙勝傑玩陶23年，陶對他而言是「好玩的興趣」。9年前大雅區舉辦小麥文化祭，從此將小麥帶進陶藝作品，去年更把本地產的小麥麵粉燒成大雅意象麵包。
趙勝傑發現，許多作陶技術與設備都與作麵包相似，再加上從小在叔叔開的早餐店幫忙，學習揉麵糰、做包子、燒餅是家常便飯，讓他研發麵包腳步比別人跨得更大步。
許多揉陶土的技巧也能運用在揉麵糰上，像是揉土特有的「菊花瓣揉土法」，可以將小麥麵糰揉得更加均勻、紮實，將麵糰內的空氣徹底壓出，表面呈現一瓣瓣漂亮的花瓣條紋。
揉麵糰功夫馬虎不得，只見趙勝傑雙手用力使勁、汗流浹背的介紹麵糰特性，「本地小麥麵粉做出來的麵包Q勁彈牙，不多使點力是無法駕馭它的！」
從百萬窯烤陶爐烤出來的麵包香味四溢，趙勝傑說，利用菊花瓣揉土法揉的麵包，麵糰紮實厚重，出爐的麵包微微焦黃，外層有如法國麵包、內層柔軟沒有中空小洞。
每天用攝氏1230度以上的高溫燒窯，再等陶窯冷卻至攝氏300到500 度的溫度烘烤麵包，趙勝傑期許，參訪遊客能從陶藝與麵包上體會大雅的小麥意象。趙家窯洽詢電話：04-25662056。