三藩市分「包」同味

2011-07-14

位於Ferry Building Marketplace的店舖，要不斷爐製麵包應付需求。（陳俊偉攝）

每日的麵包款式和成分，均清楚而真實地列出。（陳俊偉攝）

【明報專訊】近年香港開始提倡健康、天然、有機、可持續飲食，遲到總好過冇到，况且前人種樹後人乘涼，有不少好榜樣作參考，讓我們避免行差踏錯兜大圈。
說到這方面的先驅，不得不提三藩市，當地人早已踏上覺醒飲食的「不歸路」，除了高尚食府的蔬菜肉類海鮮，還伸延至較為基層的麵包，區區幾美元，已足夠市民享用優質美食。不信？快來試試Acme，位於三藩市碼頭區Ferry Building一樓Marketplace的麵包店，門外經常有20多人排隊買包。

36小時炮製深層味道

市 面上四處都是麵包，品質卻有高低。以三藩市最普遍的酸麵包為例，大廠牌以機器生產，3小時內火速完成，麵包質感硬實、味道偏寡；走artisan路線的 Acme卻採用有機麵粉，配人手古法製作，工序需36小時，特長發酵時間發展出深層的味道，仿古的磚爐內置有蒸氣機添加水分，使麵包焗出香脆外皮、內裏酥 軟的狀態。
Acme除了酸麵包，尚有法棍、南瓜包、 五穀包、杏仁牛角包，全都充滿芳香，配料味道鮮明，而且很「重稱」，材料十足。如欲選擇季節性產品，可向店員查詢，他們好helpful 。

重手工小店掀「革命」

小 小店舖，具大大意義。戰後的三藩市經濟起飛，大廠牌麵包幾乎趕絕所有小資本店舖，麵包業一片死寂了無生機，來到上世紀70至80年代，出現像Acme的一 類規模細小但重視手工的麵包店，才掀起一場「麵包革命」，拯救了獨立麵包店的命脈，也打救了三藩市人的味蕾。若然屬實，支持Acme的顧客就是「革命分 子」。
當然，成功非偶然，總需貴人扶一把。話說三藩市最享負盛名、美國覺醒飲食先驅的餐廳Chez Panisse，於1971年開業時一直依靠外購麵包，後來才聘請Steve Sullivan成為第一任駐店麵包師。到了1983年，Steve Sullivan在Chez Panisse老闆Alice Waters的鼓勵下自行創辦Acme麵包店，為Chez Panisse及市內多家餐廳當供應商，從此平步青雲……可見這群美食小圈子，除了注重飲食和健康，還講求互助與信任，有錢一齊賺，未來一起創，抱有這種 分「包」同味的思想，世界才會變得美麗。
查詢﹕www.ferrybuildingmarketplace.com
文、圖﹕陳俊偉 hk.myblog.yahoo.com/ccc3www3