吃全穀顧健康 正港全麥麵粉搶市

〔自由時報記者王昶閔／台北報導〕董氏基金會去年調查發現，高達半數全穀食品，全穀含量未超過一半，消費者成了冤大頭；而最近終於有食品業者開始開發符合法規要求的「全麥麵粉」，整體營養素比一般麵粉高出三倍以上。
全穀成分需占總重51％
衛生署新版的飲食指南鼓勵民眾多吃全穀食品。但董氏去年卻查出，市售全麥麵粉有不少是假全麥，僅用白麵粉添加胚乳與麩皮，無胚芽成分，整粒小麥成分比例差距大。衛生署隨後公布「全穀產品宣稱及標示原則」，產品所含全穀成分需占配方總重五十一％以上，才能標示為全穀。
今年五月起，有七家麵粉廠陸續開發出合乎衛生法規的全麥麵粉。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，多數人認為全麥製品「乾乾的」、「刮喉」、「不好吃」，不愛吃全穀製品，但飲食喜好若能從小養成，就可習慣全穀的口感。
許惠玉表示，全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，含有豐富的鐵、鈣、維生素B1、B2、B6、葉酸與膳食纖維，整體營養素平均高出白麵粉三倍以上。多吃全穀不但有助防癌，維生素B1還能改善便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、頭痛、煩躁、情緒低落等症狀。
衛生署最新國民飲食指標中建議，國人三餐應以全穀為主食，或至少三分之一為全穀類。